Dans la compréhension de l'émulsion VaE par rapport à l'émulsion PVA pour les applications alimentaires ou l'émulsion VaE en contact avec les aliments, il faut noter comment elles diffèrent et leurs avantages. Toutes les émulsions VaE sont filmogènes et peuvent donc être utiles dans les revêtements et les adhésifs utilisés dans l'emballage alimentaire. Elles ne permettent pas à l'humidité de les pénétrer et améliorent ainsi la durée de vie des aliments. Les émulsions PVA, en revanche, sont solubles dans l'eau et se dissolvent dans l'eau et sont biodégradables, ce qui les rend sûres à utiliser dans les zones où il y a un contact direct avec les aliments. Les émulsions, en particulier celles qui sont riches en texture et en stabilité, sont largement utilisées dans divers contextes alimentaires. Apprécier ces différences permet aux fabricants d'aliments d'établir des objectifs qui déterminent quelle émulsion particulière leur conviendrait tout en protégeant les utilisateurs finaux et la sécurité et la qualité des produits alimentaires.