Para entender a emulsão VaE versus a emulsão PVA para aplicações alimentares ou a emulsão VAE em contacto com alimentos, é necessário observar a sua diferença e os seus benefícios. Todas as emulsões de VAE são filmadoras e, por conseguinte, podem ser úteis em revestimentos e adesivos utilizados na embalagem de alimentos. Não permitem que a umidade penetre neles e, assim, melhoram a vida útil dos alimentos. No entanto, as emulsões de PVA são solúveis em água e são biodegradáveis, sendo seguras para utilização em zonas em contacto directo com alimentos. Emulsões, especialmente aquelas com alta textura e estabilidade, são amplamente utilizadas em vários contextos alimentares. A apreciação destas diferenças permite aos fabricantes de géneros alimentícios estabelecer objectivos que determinem qual a emulsão específica que lhes seria adequada, salvaguardando simultaneamente os utilizadores finais e a segurança e qualidade dos produtos alimentares.