Per comprendere l'emulsione VaE rispetto all'emulsione PVA per applicazioni alimentari o l'emulsione VAE a contatto con gli alimenti, occorre notare le loro differenze e i loro benefici. Tutte le emulsioni di VAE sono filmative e possono quindi essere utili in rivestimenti e adesivi utilizzati negli imballaggi alimentari. Non permettono all'umidità di penetrare e migliorano così la durata del cibo. Le emulsioni di PVA, tuttavia, sono solubili in acqua e si dissolvono in acqua e sono biodegradabili, che sono sicure da usare in aree in cui c'è contatto diretto con gli alimenti. Le emulsioni, in particolare quelle ad alta consistenza e stabilità, sono ampiamente utilizzate in vari ambienti alimentari. La conoscenza di tali differenze consente ai produttori di alimenti di stabilire obiettivi che determinino quale particolare emulsione sarebbe adatta per loro, salvaguardando nel contempo gli utenti finali e la sicurezza e la qualità dei prodotti alimentari.