Для розуміння вае-емульсії проти PVA-емульсії для застосування в їжі або вае-емульсії для контакту з їжею необхідно відзначити їхню відмінність і переваги. Всі емульсії ВАЕ утворюють плівку і тому можуть бути корисні в покривках та клеї, що використовуються в упаковці продуктів харчування. Вони не дозволяють вологи проникати в них і тим самим покращують тривалість життя їжі. Проте, емульсії ПВА розчинні в воді і розчиняються в воді, а також біорозкладаються, які безпечно використовувати в місцях, де є прямий контакт з їжею. Емульсії, особливо ті, які мають високу текстуру та стійкість, широко використовуються в різних умовах харчування. Оцінка цих відмінностей дозволяє виробникам продуктів харчування встановлювати цілі, які визначають, яка конкретна емульсія буде підходить для них, одночасно захищаючи кінцевих користувачів та безпеку та якість продуктів харчування.