W zrozumieniu emulsji VaE w porównaniu do emulsji PVA w zastosowaniach spożywczych lub emulsji VAE w kontakcie z żywnością, należy zauważyć, jak się różnią i jakie mają korzyści. Wszystkie emulsje VAE tworzą film, dlatego mogą być przydatne w powłokach i klejach stosowanych w pakowaniu żywności. Nie pozwalają na przenikanie wilgoci, co poprawia trwałość żywności. Emulsje PVA są natomiast rozpuszczalne w wodzie, rozpuszczają się w wodzie i są biodegradowalne, co czyni je bezpiecznymi do stosowania w obszarach, gdzie ma miejsce bezpośredni kontakt z żywnością. Emulsje, a szczególnie te o wysokiej teksturze i stabilności, są szeroko stosowane w różnych środowiskach spożywczych. Docenienie tych różnic pozwala producentom żywności ustalić cele, które określają, która konkretna emulsja będzie dla nich odpowiednia, jednocześnie chroniąc użytkowników końcowych oraz bezpieczeństwo i jakość produktów spożywczych.