VAE эмульс болон PVA эмульсийг хүнсний хэрэглээнд ашиглахад эсвэл VAE эмульсийн хүнсний холбоо барихад хэрхэн ялгаатай болохыг ойлгохдоо тэдгээрийн ялгаа, давуу талуудыг анхаарах хэрэгтэй. Бүх VAE эмульсүүд кино үүсгэгч бөгөөд тиймээс хүнсний савлагаанд ашигладаг бүрхүүл, наалдамхай бодисуудад ашиглагдах боломжтой. Тэд усны чийгийг нэвтрүүлэхгүй бөгөөд ингэснээр хүнсний амьдралын хугацааг сайжруулдаг. Харин PVA эмульсүүд усанд уусдаг бөгөөд усанд уусдаг, биологийн задралд ордог тул хүнстэй шууд холбоотой газруудад аюулгүй ашиглах боломжтой. Эмульсүүд, ялангуяа текстур, тогтвортой байдал өндөртэй эмульсүүд нь янз бүрийн хүнсний орчинд өргөн хэрэглэгддэг. Эдгээр ялгааг ойлгосноор хүнсний үйлдвэрлэгчид өөрсдөд тохирох эмульсийг тодорхойлох зорилгоо тогтоож, эцсийн хэрэглэгчдийн аюулгүй байдал, хүнсний бүтээгдэхүүний чанарыг хамгаалах боломжтой.