Тамак-аш азыктарына колдонулуучу VaE эмульсиясы менен PVA эмульсиясын же VAE эмульсиясын тамак-аш менен байланышта түшүнүүдө алардын айырмасы жана пайдасы белгиленүүгө тийиш. Бардык VAE эмульсиялары пленка түзүүчү жана ошондуктан тамак-аш таңгактарында колдонулуучу каптоолордо жана чаптамаларда пайдалуу болушу мүмкүн. Алар сууну киргизбейт жана тамак-аштын өмүрүн узартат. Бирок, PVA эмульсиялары сууда эрийт жана биологиялык жактан бузулат, аларды тамак-аш менен түздөн-түз байланышта болгон жерлерде колдонуу коопсуз. Эмульсиялар, айрыкча, текстурасы жана туруктуулугу жогорулар ар кандай тамак-аш түзүлүштөрүндө кеңири колдонулат. Бул айырмачылыктарды баалоо тамак-аш өндүрүүчүлөрүнө кайсы эмульсия аларга ылайыктуу болорун аныктаган максаттарды коюуга мүмкүндүк берет, ошол эле учурда акыркы колдонуучуларды, тамак-аш продуктуларынын коопсуздугун жана сапатын коргойт.