Kun ymmärretään VaE-emulsiota ja PVA-emulsiota elintarvikkeiden käyttötarkoituksiin tai VAE-emulsiota, jotka ovat kosketuksissa elintarvikkeiden kanssa, on huomattava, miten ne eroavat toisistaan ja miten ne ovat hyödyllisiä. Kaikki VAE-emulsiot muodostavat kalvoja, joten ne voivat olla hyödyllisiä elintarvikkeiden pakkauksessa käytettävissä pinnoitteissa ja liimissä. Ne estävät kosteuden tunkeutumista niihin ja parantavat siten ruoan elinkaarta. PVA-emulsiot ovat kuitenkin vesissä liukenevia, liukenevat veteen ja biohajoavia, joten niitä voidaan käyttää turvallisesti alueilla, joissa on suora kosketus elintarvikkeisiin. Emulsioita, erityisesti niiden, joilla on korkea tekstuuri ja vakaus, käytetään laajalti eri elintarvikkeiden asetuksissa. Näiden erojen ymmärtäminen mahdollistaa elintarviketuottajien asettamisen tavoitteisiin, jotka määrittävät, mikä emulsio sopisi heille, samalla kun suojellaan loppukäyttäjiä sekä elintarvikkeiden turvallisuutta ja laatua.