Κατά την κατανόηση της εμιλσίας VaE έναντι της εμιλσίας PVA για εφαρμογές σε τρόφιμα ή της εμιλσίας VAE σε επαφή με τρόφιμα, πρέπει να σημειωθεί η διαφορά τους και τα οφέλη τους. Όλα τα γαλακτωματικά ελαστικά VAE είναι φιλμ-σχηματιστές και, ως εκ τούτου, μπορούν να είναι χρήσιμα σε επιχρίσεις και κόλλες που χρησιμοποιούνται στην συσκευασία τροφίμων. Δεν επιτρέπουν στην υγρασία να εισχωρήσει μέσα τους και έτσι βελτιώνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Τα εμβλύματα PVA, ωστόσο, είναι υδατοδιαλυτά και διαλύονται στο νερό και είναι βιοδιασπώμενα, τα οποία είναι ασφαλή για χρήση σε περιοχές όπου υπάρχει άμεση επαφή με τα τρόφιμα. Τα γαλακτωματικά έμβρυα, ειδικά εκείνα που έχουν υψηλή υφή και σταθερότητα, χρησιμοποιούνται ευρέως σε διάφορα περιβάλλοντα τροφίμων. Η εκτίμηση αυτών των διαφορών επιτρέπει στους κατασκευαστές τροφίμων να θέτουν στόχους που καθορίζουν ποιο συγκεκριμένο γαλακτώμα θα τους ήταν κατάλληλο, προστατεύοντας παράλληλα τους τελικούς χρήστες και την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων.