I forståelsen af VaE-emulsion vs PVA-emulsion til fødevareapplikationer eller VAE-emulsion til fødevarekontakt, skal det bemærkes, hvordan de adskiller sig og deres fordele. Alle VAE-emulsioner er filmdannende og kan derfor være nyttige i belægninger og klæbemidler, der anvendes i fødevareemballage. De tillader ikke fugt at trænge ind i dem og forbedrer dermed holdbarheden af fødevarer. PVA-emulsioner er derimod vandopløselige og opløses i vand og er biologisk nedbrydelige, hvilket gør dem sikre at bruge i områder, hvor der er direkte kontakt med fødevarer. Emulsioner, især dem der er høje i tekstur og stabilitet, anvendes bredt i forskellige fødevareindstillinger. At værdsætte disse forskelle gør det muligt for fødevareproducenter at fastlægge mål, der bestemmer, hvilken bestemt emulsion der ville være egnet for dem, samtidig med at de beskytter slutbrugerne og sikkerheden samt kvaliteten af fødevarerne.